Pentru prelucrarea cărnii în general, inclusiv sacrificarea porcilor, cuțitele cu o calitate corespunzătoare a materialului sunt esențiale. Toate cuțitele utilizate pentru sacrificarea porcilor trebuie să fie proiectate în acest scop (lungime, grosimea lamei, muchia lamei, ergonomie).

Cuțite de tăiere: sunt utilizate mai multe tehnologii pentru a tăia animalul care urmează să fie sacrificat. Una dintre metodele tradiționale este înjunghierea, prin care animalul este înjunghiat în inimă cu un cuțit de lungimea potrivită. Acest lucru necesită o lamă de înjunghiere rigidă, dar subțire, cu o lungime a lamei care ajunge la inima animalului și este capabilă să provoace daune suficiente arterelor pentru ca animalul să sângereze până la moarte. O cerință importantă pentru prevenirea accidentelor este ca ergonomia cuțitului să permită o prindere sigură și o înjunghiere puternică.

Cuțite de răzuit: un cuțit de răzuit este o lamă dreaptă mai lată utilizată pentru a răzui părul și epiderma de pe pielea arsă printr-o mișcare lină, de tracțiune. Designul ergonomic și o lamă ascuțită sunt, de asemenea, importante aici.

Cuțite de tăiat: cuțitul de tăiat este utilizat pentru îndepărtarea organelor interne ale animalului și pentru separarea bucăților individuale de carne. Cuțitul are de obicei o lungime de 20-25 cm, cu un mâner ergonomic și o lamă rigidă îngustă, potrivită pentru tăierea curbelor dintr-o varietate de carne.

Cuțite de filetat: cuțitele de filetat pot fi utile pentru separarea cărnii de os. Acestea au o lamă subțire, flexibilă, care se potrivește ușor în curbura osului.